Escuela de Artes Culinarias
Recursos Instruccionales 2024-2025
Recursos Instruccionales 2024-2025
PRONTUARIO
Unidad 001 Tendencias modernas de la Gastronomía
Historia y evoluciónn de la industria
Componentes de la cocina moderna
Organización de una cocina Información de la organización de una cocina
Descripción y uso de materiales, utensilios y equipos Utensilios
Uso y manejo de balanzas y otros utensilios de mediciónbalanzas.html
Orientación al Mercado de Empleo
Unidad 002 Diseño de menús y matemática aplicada
Matemáticas aplicadas a la ciencia culinaria
Estudio de pesas y medidas (sistema inglés y Sistema_metricoSistema de medida
Aumento, disminución y rendimiento de recetas
Conversión de recetas Conversor de medidas de recetas
Estudio y manejo del presupuesto
Origen y significado de los principales términos culinarios
Planificación del menú, texturas, colores y balance nutricional
Presentacion de una mesa y del buffet Presentacion-de-la-mesa/235-buffet.html
Doblaje de servilletas Ver videos aquí
Doblaje de servilletas Ver videos aquí
Preparación, presentacion y servicio de entaremes fríos y calientes
Diseño de una "carta regular de uso diario Diseño de menus .pasos-para-disenar-
Unidad 003 Repostería fina
Importancia del desayuno Importanciadeuncorrectodesayuno.pdf
Postres internacionales http://www.mundopostres.com/
Preparacion de variedad de "petits fours" Que-son-los-petit-four?
Unidad 004 Salud en la mesa
Normas de Higiene y Saneamiento
Importancia del manejo de alimentos
Contaminación de alimentos
Temperaturas y control de enfermedades
Tipos de contaminación y prácticas de higiene
Food+worker+training+video+spanish
Food+worker+training+video+spanish
Estudio de Mi Plato http://www.choosemyplate.gov/en-espanol-2.html
Enfermedades de mayor incidencias en Puerto Rico
Diabetes, cáncer, alta presión-Dietas especiales para estos casos
Unidad 005 Técnicas y Habilidades Culinarias I
Importancia del "mice en place"en la cocina La importancia de -mise-en-place
Introducción a cortes
Confección de salsas, caldos y sopas
Garde-Manger http://www.ecured.cu/index.php/Garde_manger
Escultura de frutas y vegetales
Ensaladas
Unidad 006 Técnicas y Habilidades Culinarias II
Preparacion de diferentes tipos de arroces
Preparación de sushi Videos
Rendimiento de alimentos antes y después de la cocción
Alicación de los principales métodos de cocción
Fundamentos de plateo
Montaje de platos
Seminario de enología básica (degustación de vinos)
ASIGNACIONES
1. Informacion sobre los distintos tipos de cortes de carnes
2. Preparar una presesentación en audiovisual sobre desayuno
3. Informe sobre una visita a la ganadería
ASIGNACIONES
1. Informacion sobre los distintos tipos de cortes de carnes
2. Preparar una presesentación en audiovisual sobre desayuno
3. Informe sobre una visita a la ganadería
Unidad 007 Cocina Internacional
Precursores de la cocina internacional
cocina griega, francesa, italiana,
española, oriental, americana, criolla gourmet y
caribeña Biografiasyvidas.com/biografia/e/escoffier.htm
